¿Qué es el café de especialidad?
"Café de especialidad" es un término técnico. Se refiere a cafés que obtienen 80 puntos o más sobre 100 en una evaluación sensorial estandarizada, hecha por catadores certificados. Para llegar ahí, el grano tiene que estar libre de defectos, cultivado y procesado con cuidado, y ser trazable: se sabe de qué finca o cooperativa viene, de qué variedad y cómo se procesó.
Ese cuidado se pierde si el tostado es viejo o si la preparación es descuidada. Por eso en café de especialidad importa tanto lo que pasa en la barra como lo que pasó en origen.
¿Qué significa que calibramos el café todos los días?
El café es un producto vivo. Cambia con la humedad del ambiente, con la temperatura del local y con los días que pasan desde el tostado. La misma receta de ayer puede salir distinta hoy. Calibrar es ajustar cada mañana los cuatro parámetros que definen un espresso: la molienda, la dosis de café, el tiempo de extracción y la temperatura del agua. Se prueba, se corrige y se vuelve a probar hasta que la taza está donde tiene que estar.
No lo hacemos para contarlo. Lo hacemos porque es la única manera de que el café salga igual de bien un martes a las 8 que un sábado a las 14.
¿Qué café servimos?
Trabajamos con dos tolvas. En una está nuestro café de especialidad de la casa; en la otra, siempre, una tolva invitada que rota entre tostadores locales de Córdoba. Así el café de todos los días es el mismo y, a la vez, siempre hay algo nuevo para probar de la escena cordobesa.
Por la tolva invitada pasan tostadores como Chiquitito, tostadores de Córdoba que trabajan cafés de origen único de Brasil, Colombia, Bolivia, Honduras, Perú, Etiopía y Uganda, e Ínfimo, también tostadores locales. La tolva cambia; la idea es que siempre haya un café cordobés distinto para probar.
En la barra hay espresso y sus clásicos (cortado, café con leche, capuccino, moka, macchiato, americano), café filtrado de cualquiera de las dos tolvas en el método que elijas, y cafés fríos como el espresso tonic, el cold latte y el cold moka. Hay leches vegetales para quien las prefiera. Y para quien no toma café: té en hebras agroecológico de Misiones, chai, matcha latte y chocolate caliente.
Lo preparamos sin pose: si te gusta más intenso, te lo decimos; si querés algo suave, también. La carta completa con precios está en la carta online. Si querés saber qué tostador está en la tolva invitada esta semana, preguntá en la barra o escribinos por WhatsApp.
¿Con qué acompañarlo?
Con lo que sale del horno. Medialunas de manteca estilo marplatense, croissant, pan de chocolate, roll de canela, danesas, alfajor de chocolate y frutos rojos, budines y cookies. Todo de producción propia, con masa madre y 100% manteca en los laminados. Al mediodía hay comida fresca para almorzar.
¿Se puede comprar café en grano para la casa?
Sí. En nuestro market vendemos el café tostado en grano, en cuarticos para llevar. Hoy tenemos Ínfimo Colombia Inzá e Ínfimo Costa Rica; la selección va cambiando según lo que traigamos de los tostadores invitados. Preguntá en la barra cuál está disponible.
¿Es un buen lugar para trabajar o estudiar?
Sí. honesto está en el centro de Córdoba, a 200 metros de la Plaza San Martín, y funciona también como cowork: wifi, enchufes en las mesas, luz natural y un patio con plantas. Vienen oficinistas a la mañana temprano, estudiantes a la tarde y gente que aprovecha un trámite en el centro para tomar un café bien hecho y quedarse un rato. Es pet friendly.