¿Qué es un laminado?
Un laminado es una masa que se pliega muchas veces sobre una lámina de manteca hasta formar decenas de capas alternadas. En el horno, el agua de la manteca se evapora, separa las capas y las infla: por eso el croissant es liviano y crocante afuera, y tierno y con "panal" adentro. Es una técnica lenta, que necesita frío, precisión y una buena manteca. No admite atajos.
¿Por qué masa madre y 100% manteca?
Casi todos los laminados industriales usan margarina, porque es más barata y más fácil de trabajar. Nosotros usamos solo manteca: es lo que da el sabor, el color dorado y la textura que se deshace. Y en vez de levadura comercial, la masa se leva con masa madre, lo que suma sabor, mejora la conservación y da una miga menos seca al día siguiente.
El resultado es un laminado que no necesita relleno ni azúcar para ser rico. Se nota en el primer mordisco.
¿Medialuna o croissant?
Son parientes, no lo mismo. La medialuna estilo marplatense es más chica, más tierna y con brillo, la de todos los días en Argentina. El croissant es el laminado francés: más grande, más hojaldrado, con capas abiertas y corteza crocante. Hacemos los dos, con la misma masa madre y la misma manteca, y cada uno tiene su momento: la medialuna va con el café de la mañana; el croissant, con un desayuno más largo.
¿Qué laminados hacemos?
- Medialunitas. De manteca y masa madre, estilo marplatense: chicas, doradas y con brillo.
- Croissant. Laminado estilo francés, 100% manteca. Hojaldre abierto, exterior crocante.
- Pan de chocolate. Masa hojaldrada rellena de chocolate semiamargo.
- Roll de canela. Masa esponjosa con manteca de canela y azúcar morena, en un formato propio.
- Danesa con pastelera. Laminado con centro de crema pastelera.
- Danesa de crumble de manzana. Masa de croissant rellena de crumble de manzana.
- Pepa de membrillo. La pepa argentina clásica, en masa laminada con dulce de membrillo.
¿A qué hora salen los laminados?
A las 8, cuando abrimos, ya hay medialunas y croissants recién horneados. Se hornean temprano, todos los días, y se venden hasta que se terminan. Si querés asegurarte cantidad para una reunión o una hora puntual, avisanos por WhatsApp y te los reservamos.
¿Cómo conservarlos y recalentarlos?
Los laminados están en su punto el mismo día. Si te sobran:
- Guardalos en una bolsa de papel a temperatura ambiente, no en la heladera.
- Al día siguiente, 3 o 4 minutos en horno a 180 °C recuperan el crocante. Evitá el microondas: los ablanda.
- Se pueden congelar ya horneados. Del freezer al horno, unos 6 a 8 minutos.
Laminados para cafeterías y restaurantes
Los mismos laminados se venden al por mayor a través de honesto bakery, horneados o congelados sin fermentar en packs de 10 (croissant, pan de chocolate, danesa, roll de canela, medialunita) para descongelar, leudar y hornear en tu negocio. Te pasamos las indicaciones de leudado y horneado.